“将鱼肉运用刀工进行改刀，全国炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，技术淋在炸好的潮州长孙潮州菜品潮州j9鱼肉上，酥脆鲜甜，市厨师协爽口开胃。文生”近日，特色在潮州市厨师协会，打造会长孙文生与其弟子黄沛畅向记者展示了“酸甜狮子鱼”的美食烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。品牌

　　“潮州获评‘世界美食之都’，全国作为潮州菜行业从业者，技术我感到十分自豪。潮州长孙潮州菜品潮州”孙文生说，市厨师协j9美食没有国界，文生不受不同语言影响。特色潮州能获得“世界美食之都”称号，说明潮州菜各项成就足以令世界瞩目。

　　“获得‘世界美食之都’称号，将令潮州菜行业掀起新的发展高潮。”孙文生认为，“世界美食之都”称号是吸引四海宾客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言，也将拥有更广泛的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特别在菜品研发方面，我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、传统小食的基础上创新发展，将潮州菜的精髓融入菜品研发，有针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州美食品牌产品。”

　　作为“粤菜师傅”五星名厨，孙文生用心做好“传帮带”，黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在传承和发扬潮州菜的道路上耕耘，把“舌尖上”的家乡味发扬光大。

　　对潮州菜的传承和发展，有哪些希望或期待？孙文生建议，对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人员，有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构，组织多层次多方面的培训，不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意，还要学习餐饮管理运营、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道，提高餐饮从业人员社会地位，为潮州菜的传承发展吸引更多人才。

　　(潮州日报全媒体记者 丁玫)

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

• ·一图速览2025年中间一号文件
• ·高温黄色预警发布！广东等多地气温超35℃
• ·快点您的菜！从化十大地标美食宣告！
• ·广东生态新画卷：上半年环境质量稳中有升，美丽海湾建设加速推进
• ·广东发布森林防火预警提醒，倡导清明期间文明祭扫
• ·“天地生灵——方楚雄的艺术世界”画展在深圳开幕
• ·湛江市雷州市：详尽庭院“小暗语”赋能高品质睁开“大格式”
• ·提升茶叶品质 跃华从源头抓起
• ·来始兴，在山水画卷间感触客家人文至宝
• ·16日起延迟闭馆！广州艺博院最新通告
• ·30人获殊荣！从化颁授“广州市从化区今世农业村落子招商大使”声誉称谓
• ·西江出现2024年第4号洪水
• ·新疆阿克苏地区库车市发生3.2级地震 震源深度11公里
• ·节能40%，弘科稻谷热泵干燥机高效减损助抢收
• ·广东高考提前批第一次投档线出炉：物理类最高680分，历史类最高665分
• ·广东网络辟谣平台2024年6月辟谣榜